사실 난 야키소바를 그렇게 좋아하는 편은 아니다. 예전에 일본에 놀러갔을 때, 짱구는 못말려에서 본 야키소바에 대한 환상이 있어서 그걸 생각하고 한 입 먹고나서 생각보다 짠 맛에 당황한 적이 있기 때문이다. 물론 맛이 없는건 아니였지만 처음 내게 준 실망감은 이루 말할 수 가 없었다. 그러나 한국에서 야키소바를 여러번 먹으면서 그 매력에 점점 빠져들었다. 그래서 집에서 꼭 만들어보고 싶어서 레시피를 찾아보다가 냉장고에 있는 재료들로 대충 만들어봤다. 그랬더니 먹을 수는 있었는데 일식집에서 먹는 그 맛이 전혀 아니었다. 뭔가 중국식 볶음면 같은 느낌이었고, 야키소바 특유의 달짝지근하고 진한 소스 향이 없었다. 두 번째엔 소스를 맞춰보겠다고 우스터소스를 섞어봤는데, 이번엔 너무 시큼한 방향으로 흘러갔다. 맛이 잡히지 않아서 결국 야키소바 전용 소스가 따로 있다는 걸 뒤늦게 알게되어 곧바로 마트로 가서 구매해 만들어먹었다.
야키소바 소스는 마트 소스 코너에서 구할 수 있다. 겉표지에 볶음국수 소스라고 적혀 있는 것이 그것이다. 이 소스만 있으면 나머지 과정은 어렵지 않다. 채소를 넉넉하게 준비하고, 소스를 조금씩 맛보면서 넣으면 된다. 일본에서 굉장히 선호하는 메뉴인데 한국에서는 우동에 밀려 덜 알려진 편이지만, 한 번 만들어보면 자꾸 생각나는 맛이다.
이 글은 야키소바를 처음 만드는 사람도 소스 선택부터 채소 준비, 간 맞추는 순서까지 한 번에 파악할 수 있도록 정리했다.
- 이 글에서 해결되는 것: 야키소바 전용 소스를 써야 하는 이유와 추가 소스 조합
- 채소 두께와 넣는 순서
- 소스를 조금씩 넣어야 하는 이유와 간 맞추는 방법
재료 (3~4인분 기준)
면: 냉동 볶음면 또는 우동면 적당량 (어떤 면이든 가능)
고기: 돼지고기 얇게 채 썬 것 200g (지방이 적은 부위면 어느 부위든 가능, 지방이 약간 있는 것이 볶을 때 맛을 더함)
채소 필수: 양파 1개(두껍게), 양배추 넉넉하게(두껍게), 당근 1/2개(폭 좁게 채 썰기), 숙주 한 줌, 부추 한 줌
채소 선택: 표고버섯 1~2개, 새우 (미리 익힌 것도 가능), 배추
양념: 야키소바 소스(볶음국수 소스) 적당량, 연두 반 큰술, 다진 마늘 1큰술, 쪽파, 카놀라유 2큰술
야키소바 소스는 처음부터 많이 넣으면 짜서 수정이 어렵다. 싱거운 건 소스를 더 넣으면 되지만 짠 건 고칠 방법이 없으니, 반드시 조금씩 맛보면서 넣는다. 연두를 반 큰술 추가하면 감칠맛이 더해진다.
채소 두께가 식감을 결정한다
처음 만들 때 양배추를 너무 얇게 썰었다. 볶는 과정에서 다 숨이 죽어버렸고, 면과 채소가 뭉쳐서 식감 차이가 없었다. 야키소바에서 채소 식감은 생각보다 중요하다. 양배추와 양파는 두껍게 써는 게 맞다. 볶고 나서도 약간 아삭한 부분이 남아있을 정도로 두껍게 잘라야 한 입 먹을 때 면과 채소가 함께 씹히는 맛이 난다.
당근은 반대로 폭을 좁게 써는 게 좋다. 당근은 다른 채소보다 익는 데 시간이 걸리기 때문에 얇게 썰어야 다른 재료와 익는 속도가 맞는다. 두껍게 썰면 당근만 덜 익은 채로 요리가 끝난다. 표고버섯을 넣을 경우에도 두껍게 슬라이스하면 씹는 맛이 좋다.
숙주와 부추는 마지막에 넣는다. 불을 끄기 직전에 넣어야 숙주의 아삭한 식감이 살아있다. 일찍 넣으면 물이 나오고 흐물거린다. 새우도 마지막 단계에 넣는 것이 좋고, 이미 익힌 새우라면 넣자마자 바로 섞어서 내면 된다.
소스를 처음부터 많이 넣었다가 실패한 이유
야키소바 소스 병을 처음 열었을 때 향이 좋아서 넉넉하게 부어버렸다. 면과 채소가 소스에 완전히 코팅된 상태가 됐는데, 먹어보니 너무 짜서 밥을 말아 먹어도 될 수준이었다. 짠맛은 무언가를 더 넣어서 고칠 수가 없다. 물을 넣으면 묽어지고, 채소를 더 넣으면 소스 비율이 틀어진다. 결국 그날은 절반은 버렸다.
그 이후로는 소스를 조금씩 넣으면서 맛을 보는 방식으로 바꿨다. 면과 채소를 볶은 다음 소스를 두세 번에 나눠서 넣고, 그때마다 간을 확인한다. 이렇게 하면 본인 입맛에 맞는 간으로 마무리할 수 있다. 연두를 먼저 반 큰술 넣고 나서 야키소바 소스를 추가하면 간을 덜 쓰고도 맛이 충분히 나온다.
소스 양은 레시피에 정해진 수치가 없다. 면 양과 채소 양에 따라 달라지고, 먹는 사람의 간 기준도 다르다. 처음엔 싱거운 쪽으로 시작해서 올리는 방향이 실패 없이 만드는 방법이다.
면과 채소를 볶는 순서
팬에 카놀라유 2큰술을 두르고 먼저 쪽파를 넣어 파기름을 만든다. 향이 올라오면 다진 마늘 1큰술과 돼지고기를 넣고 함께 볶는다. 돼지고기가 80% 정도 익으면 당근과 양파를 넣는다. 이 두 가지는 익는 데 시간이 걸리기 때문에 먼저 넣는다.
당근과 양파가 어느 정도 익으면 양배추를 넣는다. 양배추는 넉넉하게 넣는다. 처음엔 부피가 크게 느껴지지만 볶으면 금방 줄어든다. 표고버섯을 쓸 경우 이 단계에서 같이 넣는다.
채소가 어느 정도 볶아지면 삶은 면을 바로 팬에 넣는다. 면은 미리 별도 냄비에 끓는 물로 삶아두면 이 타이밍에 바로 투입할 수 있어서 시간이 절약된다. 냉동면은 포장지 기준 시간보다 30초~1분 덜 삶아야 팬에서 볶는 동안 퍼지지 않는다. 면을 넣고 나서 연두 반 큰술을 넣고 섞은 다음, 야키소바 소스를 조금씩 맛보면서 넣는다.
간이 맞으면 마지막으로 숙주, 부추, 새우를 넣고 빠르게 섞은 다음 불을 끈다.
전체 실행 순서
- 면은 별도 냄비에 미리 삶아 준비해둔다. 냉동면 기준 포장지 시간보다 30초~1분 짧게 삶는다.
- 당근은 폭 좁게 채 썰고, 양배추와 양파는 두껍게 썬다. 숙주와 부추는 마지막 투입용으로 따로 준비해둔다.
- 팬에 카놀라유 2큰술을 두르고 쪽파로 파기름을 낸 다음, 다진 마늘 1큰술과 돼지고기를 넣고 볶는다.
- 고기가 80% 익으면 당근, 양파, 표고버섯 순으로 넣고 볶는다. 양배추는 이후에 추가한다.
- 삶아둔 면을 팬에 넣고, 연두 반 큰술을 먼저 넣은 뒤 야키소바 소스를 조금씩 맛보면서 추가한다.
- 간이 맞으면 숙주, 부추, 새우를 넣고 빠르게 섞은 뒤 불을 끈다.
조리 과정 참고는 아래 영상에서 확인했다.
마무리
야키소바 소스 없이 만들었던 두 번의 실패가 오히려 도움이 됐다. 왜 전용 소스가 필요한지를 직접 겪어보고 나서야 그 차이를 확실히 알게 됐다. 간장이나 굴소스로는 야키소바 특유의 달고 진한 소스 층이 만들어지지 않는다. 소스 하나가 요리의 방향을 완전히 결정하는 경우가 이 요리에서는 분명하게 보인다.
채소는 넉넉하게 준비할수록 맛있다. 나는 양배추는 특히 많이 넣었는데 어차피 익으면 줄어들기도 하고, 식감이 좋아서 많다 싶을 정도로 준비해서 만들었었다. 숙주는 마지막에 넣는 타이밍만 지키면 아삭한 식감이 살아있어서 요리 전체의 완성도가 달라지기 때문에 꼭 넣기를 추천! 난 숙주도 좋아해서 숙주도 많이 넣었다ㅎ
소스는 조금씩 넣으면서 간을 맞추는 것이 이 요리에서 유일하게 주의해야 하는 부분이다. 이것만 기억하면 나머지는 순서대로 볶기만 하면 된다. 한국에선 식사처럼 안 먹고 술집에 가서 안주로 먹는 편이긴 한데 그래도 이거 하나 만드는 방법을 익히면 생각보다 쉽고 간편하게, 안주처럼 먹을 수 있어서 만드는 법을 꼭 알기를 추천한다!